All’inizio pensavo fosse un sentimento o una voglia passeggera, invece con il passare del tempo la passione cresceva sempre di più, tanto che, d’accordo con la mia famiglia, decisi di provare ad accantonare il compasso e impugnare il mestolo iscrivendomi ai corsi di cucina offerti dalla Scuola ALMA di Colorno.

La mia destinazione fu assegnata : Grand Hotel Quisisana di Capri.

Fin dall’imbarco presso il molo Beverello di Napoli, l’emozione era forte, solo il mare mi divideva da quella nuova ed emozionante esperienza. Già poco prima di scendere potevo ammirare la bellezza di tale luogo, grandi scogliere scolpite dal mare, verde vegetazione e ridenti costruzioni: un vero e proprio gioiello. Una volta arrivato presso la struttura di destinazione, non potevo non rimanere affascinato, il ristorante, la colombaia, il caffè Morgano, il ristorante Rendez-Vous, il Bar: una struttura caratterizzate da un'eleganza unica, le cui caratteristiche lo hanno reso una vera e propria perla dell’Isola di Capri.

All’ interno del ristorante cominciai subito a muovere i primi passi, ad entrare in una nuova realtà ed un nuovo stile di cucina, a preparare grandi quantità di cibo e impiattare innumerevoli porzioni, il tutto con il grande aiuto dello chef Stefano Mazzone, che da anni mette a disposizione la sua esperienza e abilità a servizio dell’ Hotel.

Durante la mia permanenza nell’isola, quando possibile, sono riuscito a documentarmi e a carpire informazioni sulla cultura culinaria ed enologica dell'isola, soprattutto grazie alla esperienza della visita alla cantina Scala Fenicia e ai consigli di qualche abitante del posto.

Questa è esperienza lasciò in me un senso di completezza perché finalmente avevo la certezza che la cucina era oramai parte integrante del mio presente e del mio futuro.